Ăn Gì Đi Đâu

Ăn no như ăn… chè Huế

xaydunggiadinh.com – Đối với những tín đồ hảo ngọt, Huế là thiên đường, đặc trưng là các món chè. Tôi chưa nghe người nào chê chè Huế bao giờ, nhưng chỉ nghe nói chưa ăn hết các món chè ở Huế. Hình như chỉ ở Huế mới có nhiều loại chè cùng một lúc, nhiều nơi tương tự.

Khay chè Huế 20 món

Có nhẽ hiếm có món ngọt nào được cả vua chúa, quan lại trong triều đình nhà Nguyễn và người dân xưa thích thú như chè Huế.

Chè Huế có hai loại là chè nước và chè đặc. Một danh sách dài có thể kể tới như chè hạt sen, chè trôi nước, chè khoai tím, chè ngô, chè bưởi, chè đậu xanh, chè bột lọc heo quay, chè đậu đỏ, chè đậu ngự, chè đậu ván, chè đậu xanh , chè bột lọc, chè chuối, chè hoa cau, chè mon sáp vàng, chè hoa quả (thái miếng luộc, nước hoa quả cho vào nước lèo)… Cứ như… cá gặp nước.

Rất ít quán chè ở Huế bán dưới chục món. Chè Huế ko chỉ làm “hoa mắt” người lần đầu đứng trước quán nhưng còn làm mãn nhãn những tín đồ hảo ngọt lúc những chiếc bình hay bát to đựng các loại chè đủ màu sắc được bày vẽ mời gọi. Chúng kích thích dạ dày thèm ăn và làm tê liệt sự sáng suốt của bộ não, để trả lại tình trạng dân gian có câu “mắt to hơn bụng” nhưng tôi là một ví dụ cụ thể.

Các quán bán “chè Huế 20 món” thường bán ở gần cầu Tràng Tiền, gần phố đi bộ ven sông Hương hoặc trên đường Trần Hưng Đạo, gần cầu Trường Tiền, trước công viên Thương Bạc, nhà văn hóa thành thị. Huế. Chè ở đây bán từ khoảng 5h chiều tới tối.

Lần nào tới Huế tôi cũng ăn chè, nhưng đây là lần trước hết tôi nhỡ bước trước giọng nói ngọt ngào như ríu rít với khách của người bán chè trước cổng Nhà văn hóa TP Huế: “Tôi bán trà trong một khay đầy đủ như một cái chén, 20 chén hoặc 10 chén, ít hơn hoặc nhiều hơn ko có gì ”.

Quán chè bên cầu Trường Tiền

Combo khay chè vừa mới xuất hiện, như một sự “thông minh”, thu hút thêm nhiều khách tới ăn chè. Một combo 10 món gồm nước cốt dừa và cơm dừa nạo sấy có giá 80.000 đồng, combo 20 món là 160.000 đồng, nhưng nếu ăn một mình thì ít người nào có thể dùng hết. Vì vậy, thay vì gọi một tách trà tự chọn, tôi đã hào hứng với combo trà được cung ứng.

Với tất cả sức lực của mình, tôi chỉ dám gọi một combo 10 món. Hỏi lại chị chủ quán cho chắc ăn, một mâm 10 món ăn được bao nhiêu người, chị cho biết khoảng 2-3 người. Tôi nghĩ mình sẽ “tự túc”.

Chỉ năm phút sau, tôi trông thấy điều này hoàn toàn áp đảo. Lúc ở một mình, nhâm nhi từng ly, tôi trông thấy rằng mình ko thể trả hết 10 ly trà, nhưng trông nó thật nhỏ nhỏ. Cuối cùng tôi cũng nhận lời với một vài chén, tôi cứ thế nhưng lướt qua như làm giám khảo một cuộc thi nấu bếp vậy. Trong số 10 chén chè đó, chỉ có món chè bột lọc bọc heo quay là món nhưng ăn xong muốn ăn lại.

Ở Huế, bột lọc làm được nhiều món, từ mặn tới ngọt. Trong món chè bột lọc, có hai món “đóng dấu” rất riêng cho chè Huế. Chè bột lọc Huế là loại chè bột lọc nhỏ bằng đầu ngón tay út, nấu với nước đường với gừng thái sợi mỏng. Miếng bột lọc đó có thể bọc một miếng cơm dừa hoặc một viên đậu phộng. Những người nào là người miền Trung chắc hẳn đã khá thân thuộc với món chè này.

Tuy nhiên, phải tới lúc bột lọc bọc heo quay trở thành món chè, nó đã góp phần nâng chè Huế trở thành đặc sản nổi tiếng của đất cố đô và là động lực thu hút du khách tới với các quán chè Huế. Kể cả với những người ko thích đồ ngọt.

Trà bột lọc thịt heo quay

Bột đã lọc nhào với nước ấm cho thật mịn và dẻo. Màng lọc phải đủ mỏng để có thể nhìn thấy hạt rang bên trong, nhưng dù mỏng tới đâu cũng ko được vỡ, bung ra ngoài. Nhân bánh gồm thịt heo quay với nấm mèo và các loại gia vị đặc trưng. Thịt phải có đủ nạc và mỡ mới ngon. Độ mặn của thịt heo quay trong chè đã giảm đi rất nhiều so với lúc ăn với cơm hoặc các món mặn khác.

Chén chè bột lọc bọc thịt heo quay mang tới cho người thưởng thức cảm giác mặn – ngọt đối lập trong chén chè. Đó là lúc bạn xúc đồng thời phần bột bên ngoài dai và dẻo, phần thịt bên trong cứng hơn và hơi giòn, phần nhân có vị mặn và bự; vỏ chè ngọt; Nước đường nấu với đường phèn có vị gừng cay nhẹ rất đặc trưng.

Tất cả khiến món ăn này tưởng chừng “kỳ quặc” nhưng lại rất dễ “bắt mồm”. Nói chung, ko phải người nào cũng chịu ăn món này vì đã có người ăn thử một lần. Chè bột lọc thịt heo quay có thể là đặc sản của một người, nhưng lại là “độ chịu chơi” của người khác. Tuy nhiên, cũng giống như sầu riêng, người nào ăn rồi vững chắc sẽ ghiền.

Nhưng, những người bán chè luôn treo một câu: “Chè ni phải làm, ăn ở đất thần kinh thì mới ngon anh em ạ!”.

Làm sao du khách ko về cố đô nhưng ăn chè cho được!

Lê Minh Hà


Thông tin cần xem thêm:

Hình Ảnh về Ăn no như ăn… chè Huế

Video về Ăn no như ăn… chè Huế

Wiki về Ăn no như ăn… chè Huế

Ăn no như ăn… chè Huế

#Ăn #như #ăn #chè #Huế

[rule_3_plain]

#Ăn #như #ăn #chè #Huế

xaydunggiadinh.com – Với các tín đồ hảo ngọt thì Huế là thiên đường, đặc trưng là các loại chè. Tôi chưa bao giờ nghe người nào chê chè Huế nhưng chỉ nghe nói là chưa ăn hết các món chè ở Huế nhưng thôi. Hình như chỉ ở Huế mới có nhiều loại chè được bày bán cùng một lúc, một nơi như thế.

Chè ơi!

Những món ăn đã mắt tại ngày hội “Huế – Kinh đô ẩm thực” 

 Mâm chè Huế 20 mónCó lẽ hiếm có món ăn ngọt nào nhưng cả vua quan trong cung đình triều Nguyễn lẫn người dân lúc xưa đều chuộng như chè Huế. Chè Huế có hai loại, chè nước và chè đặc. Có thể kể ra một danh sách dài dằng dặc như chè hạt sen, chè trôi nước, chè khoai tím, chè bắp, chè bưởi, chè đậu xanh, chè bột lọc heo quay, chè đậu đỏ, đậu ván, chè đậu ngự, chè đậu xanh đánh, chè bột lọc, chè chuối, chè hoa cau, chè môn sáp vàng, chè trái cây (cắt lát rồi luộc lên, nước luộc trái cây thêm đường là thành nước lèo)… Tín đồ hảo ngọt nhưng tới Huế chẳng khác nào… cá gặp nước.

Hiếm quán chè nào ở Huế chỉ bán dưới mười món. Chè Huế ko chỉ làm “hoa mắt” người lần đầu đứng trước quán nhưng còn thỏa mãn mắt nhìn của các tín đồ hảo ngọt lúc những cái nồi hoặc tô to đựng các loại chè đủ màu sắc bày ra mời gọi. Chúng kích thích sự thèm muốn của dạ dày và làm tê liệt sự sáng suốt của não bộ, để trở về đúng trạng thái câu nói dân gian “con mắt to hơn cái bụng” nhưng tôi là một minh chứng cụ thể.Các quán “chè Huế 20 món” thường bán tập trung kế bên gầm cầu Tràng Tiền, gần đường đi bộ ven sông Hương hoặc trên đường Trần Hưng Đạo, đoạn gần cầu Trường Tiền, trước công viên Thương Bạc, Nhà văn hóa thành thị Huế. Chè ở đây bán từ tầm 17 giờ tới tối.Lần nào tới Huế tôi cũng ăn chè, nhưng đây là lần đầu tôi nhỡ bước phải lòng trước chất giọng ngọt thanh như thỏ thẻ với khách của cô bán chè trước Nhà văn hóa thành thị Huế: “Em bán chè trọn một mâm như rứa là 20 chén hoặc 10 chén, ít hơn hay khác hơn ko được”.Quán chè bên hông cầu Trường TiềnChè mâm combo mới có gần đây, như một sự “thông minh”, thu hút thêm khách tới ăn chè. Một combo chè 10 món, bao gồm nước cốt dừa, dừa khô có giá 80.000 đồng, combo 20 món là 160.000 đồng nhưng ít người nào dùng hết nổi nếu chỉ ăn một mình. Thế là thay vì kêu một ly chè tự chọn, tôi hào hứng với combo chè được mời chào. Lượng sức mình, tôi chỉ dám gọi combo 10 món. Hỏi lại cô hàng lần nữa cho chắc ăn, rằng một mâm chè 10 món thì bao nhiêu người ăn, cô nói tầm 2 – 3 người. Tôi nghĩ mình sẽ “tự lực” được. Chỉ năm phút sau, tôi trông thấy đây là việc hoàn toàn quá sức mình. Lúc một mình ngồi nhâm nhi từng chén mới trông thấy là mình ko thể trả tiền hết nổi 10 chén chè mới nhìn qua tưởng tí xíu. Cuối cùng tôi đành chấp nhận với một số chén, tôi chỉ điểm qua như thể mình là giám khảo một cuộc thi nấu bếp. Trong 10 chén chè đó, chỉ riêng chè bột lọc bọc heo quay là món tôi ăn xong lại muốn ăn tiếp.Ở Huế, bột lọc làm được nhiều thứ, từ mặn sang ngọt. Ở món chè, với bột lọc, đã có hẳn hai món “đóng dấu” rất riêng cho chè Huế. Chè bột lọc Huế là những viên bột lọc nhỏ bằng đầu ngón tay út, nấu với nước đường có những sợi gừng thái mỏng, nhỏ. Miếng bột lọc đó có thể bọc một mẩu cơm dừa hay một viên đậu phộng. Người nào là dân miền Trung hẳn khá quen món chè này.Tuy nhiên, phải tới lúc món bột lọc bọc heo quay trở thành món chè, nó mới góp phần nâng tầm chè Huế lên thành thứ đặc sản trứ danh của cố đô và là động lực níu chân du khách tới với các quán chè ở Huế, ngay cả đối với người ko ưa ngọt.Chè bột lọc bọc heo quayBột lọc được nhào với nước ấm sao cho thật mịn và dẻo. Bột lọc phải mỏng đủ để nhìn ra được miếng thịt quay bên trong nhưng mỏng cách mấy cũng ko được phép… bể, lòi nhân ra. Phần nhân gồm thịt heo quay rim cùng nấm mèo và các loại gia vị đặc trưng. Miếng thịt phải có đủ nạc và mỡ mới ngon. Độ mặn của heo quay trong chè đã được gia giảm nhiều so với lúc nó được dùng ăn với cơm hay những món mặn khác.Ly chè bột lọc bọc heo quay cho người ta cái cảm giác đối lập mặn – ngọt cùng trong một chén chè. Đó là lúc bạn được xúc tiếp đồng thời cục bột bên ngoài dai và deo dẻo, thịt bên trong cứng hơn và hơi giòn, nhân chè mằn mặn beo bự; vỏ chè hơi ngọt; nước đường được nấu bằng đường phèn thoảng vị gừng cay the the rất nhẹ.Tất cả khiến món ăn này tưởng chừng “kỳ cục” nhưng lại rất dễ “bắt mồm”. Nói chung, ko phải người nào cũng chịu ăn món này bởi có người thử một lần rồi thôi. Chè bột lọc bọc heo quay có thể là đặc sản đối với người này nhưng lại là… sự “chịu đựng” của người khác. Tuy nhiên, cũng giống như sầu riêng, người nào ăn được vững chắc sẽ ghiền.Nhưng, các cô bán chè bao giờ cũng buông lửng một câu: “Món chè ni phải được làm, được ăn tại đất thần kinh thì hắn mới ngon, anh nờ!”.Mấy cô nói rứa thì làm sao nhưng du khách ko trở lại cố đô và ăn chè được hỉ!Lê Minh Hạ

#Ăn #như #ăn #chè #Huế

[rule_2_plain]

#Ăn #như #ăn #chè #Huế

[rule_2_plain]

#Ăn #như #ăn #chè #Huế

[rule_3_plain]

#Ăn #như #ăn #chè #Huế

xaydunggiadinh.com – Với các tín đồ hảo ngọt thì Huế là thiên đường, đặc trưng là các loại chè. Tôi chưa bao giờ nghe người nào chê chè Huế nhưng chỉ nghe nói là chưa ăn hết các món chè ở Huế nhưng thôi. Hình như chỉ ở Huế mới có nhiều loại chè được bày bán cùng một lúc, một nơi như thế.

Chè ơi!

Những món ăn đã mắt tại ngày hội “Huế – Kinh đô ẩm thực” 

 Mâm chè Huế 20 mónCó lẽ hiếm có món ăn ngọt nào nhưng cả vua quan trong cung đình triều Nguyễn lẫn người dân lúc xưa đều chuộng như chè Huế. Chè Huế có hai loại, chè nước và chè đặc. Có thể kể ra một danh sách dài dằng dặc như chè hạt sen, chè trôi nước, chè khoai tím, chè bắp, chè bưởi, chè đậu xanh, chè bột lọc heo quay, chè đậu đỏ, đậu ván, chè đậu ngự, chè đậu xanh đánh, chè bột lọc, chè chuối, chè hoa cau, chè môn sáp vàng, chè trái cây (cắt lát rồi luộc lên, nước luộc trái cây thêm đường là thành nước lèo)… Tín đồ hảo ngọt nhưng tới Huế chẳng khác nào… cá gặp nước.

Hiếm quán chè nào ở Huế chỉ bán dưới mười món. Chè Huế ko chỉ làm “hoa mắt” người lần đầu đứng trước quán nhưng còn thỏa mãn mắt nhìn của các tín đồ hảo ngọt lúc những cái nồi hoặc tô to đựng các loại chè đủ màu sắc bày ra mời gọi. Chúng kích thích sự thèm muốn của dạ dày và làm tê liệt sự sáng suốt của não bộ, để trở về đúng trạng thái câu nói dân gian “con mắt to hơn cái bụng” nhưng tôi là một minh chứng cụ thể.Các quán “chè Huế 20 món” thường bán tập trung kế bên gầm cầu Tràng Tiền, gần đường đi bộ ven sông Hương hoặc trên đường Trần Hưng Đạo, đoạn gần cầu Trường Tiền, trước công viên Thương Bạc, Nhà văn hóa thành thị Huế. Chè ở đây bán từ tầm 17 giờ tới tối.Lần nào tới Huế tôi cũng ăn chè, nhưng đây là lần đầu tôi nhỡ bước phải lòng trước chất giọng ngọt thanh như thỏ thẻ với khách của cô bán chè trước Nhà văn hóa thành thị Huế: “Em bán chè trọn một mâm như rứa là 20 chén hoặc 10 chén, ít hơn hay khác hơn ko được”.Quán chè bên hông cầu Trường TiềnChè mâm combo mới có gần đây, như một sự “thông minh”, thu hút thêm khách tới ăn chè. Một combo chè 10 món, bao gồm nước cốt dừa, dừa khô có giá 80.000 đồng, combo 20 món là 160.000 đồng nhưng ít người nào dùng hết nổi nếu chỉ ăn một mình. Thế là thay vì kêu một ly chè tự chọn, tôi hào hứng với combo chè được mời chào. Lượng sức mình, tôi chỉ dám gọi combo 10 món. Hỏi lại cô hàng lần nữa cho chắc ăn, rằng một mâm chè 10 món thì bao nhiêu người ăn, cô nói tầm 2 – 3 người. Tôi nghĩ mình sẽ “tự lực” được. Chỉ năm phút sau, tôi trông thấy đây là việc hoàn toàn quá sức mình. Lúc một mình ngồi nhâm nhi từng chén mới trông thấy là mình ko thể trả tiền hết nổi 10 chén chè mới nhìn qua tưởng tí xíu. Cuối cùng tôi đành chấp nhận với một số chén, tôi chỉ điểm qua như thể mình là giám khảo một cuộc thi nấu bếp. Trong 10 chén chè đó, chỉ riêng chè bột lọc bọc heo quay là món tôi ăn xong lại muốn ăn tiếp.Ở Huế, bột lọc làm được nhiều thứ, từ mặn sang ngọt. Ở món chè, với bột lọc, đã có hẳn hai món “đóng dấu” rất riêng cho chè Huế. Chè bột lọc Huế là những viên bột lọc nhỏ bằng đầu ngón tay út, nấu với nước đường có những sợi gừng thái mỏng, nhỏ. Miếng bột lọc đó có thể bọc một mẩu cơm dừa hay một viên đậu phộng. Người nào là dân miền Trung hẳn khá quen món chè này.Tuy nhiên, phải tới lúc món bột lọc bọc heo quay trở thành món chè, nó mới góp phần nâng tầm chè Huế lên thành thứ đặc sản trứ danh của cố đô và là động lực níu chân du khách tới với các quán chè ở Huế, ngay cả đối với người ko ưa ngọt.Chè bột lọc bọc heo quayBột lọc được nhào với nước ấm sao cho thật mịn và dẻo. Bột lọc phải mỏng đủ để nhìn ra được miếng thịt quay bên trong nhưng mỏng cách mấy cũng ko được phép… bể, lòi nhân ra. Phần nhân gồm thịt heo quay rim cùng nấm mèo và các loại gia vị đặc trưng. Miếng thịt phải có đủ nạc và mỡ mới ngon. Độ mặn của heo quay trong chè đã được gia giảm nhiều so với lúc nó được dùng ăn với cơm hay những món mặn khác.Ly chè bột lọc bọc heo quay cho người ta cái cảm giác đối lập mặn – ngọt cùng trong một chén chè. Đó là lúc bạn được xúc tiếp đồng thời cục bột bên ngoài dai và deo dẻo, thịt bên trong cứng hơn và hơi giòn, nhân chè mằn mặn beo bự; vỏ chè hơi ngọt; nước đường được nấu bằng đường phèn thoảng vị gừng cay the the rất nhẹ.Tất cả khiến món ăn này tưởng chừng “kỳ cục” nhưng lại rất dễ “bắt mồm”. Nói chung, ko phải người nào cũng chịu ăn món này bởi có người thử một lần rồi thôi. Chè bột lọc bọc heo quay có thể là đặc sản đối với người này nhưng lại là… sự “chịu đựng” của người khác. Tuy nhiên, cũng giống như sầu riêng, người nào ăn được vững chắc sẽ ghiền.Nhưng, các cô bán chè bao giờ cũng buông lửng một câu: “Món chè ni phải được làm, được ăn tại đất thần kinh thì hắn mới ngon, anh nờ!”.Mấy cô nói rứa thì làm sao nhưng du khách ko trở lại cố đô và ăn chè được hỉ!Lê Minh Hạ

Phân Mục: Ăn Gì Đi Đâu
Nguồn: Xây Dựng Gia Đình

#Ăn #như #ăn #chè #Huế

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button