Ăn Gì Đi Đâu

Mùa cá nhớ bát canh tàu chài

xaydunggiadinh.com – Cũng giống như canh chua miền Nam, canh chua cá lóc miền Bắc cũng biến tấu với nhiều cung bậc của khẩu vị nhưng vẫn giữ nguyên tên gọi chung: canh tàu cá.

Lúc những cơn gió ấm áp làm khô đi hơi ẩm khó chịu của mùa xuân phương Bắc, và bầu trời quang quẻ thay thế cho những đám mây u ám, thì mùa đánh bắt gần bờ đang ở thời khắc tốt nhất. Những đàn cá biển như được tiếp thêm sinh lực bởi nắng xuân ấm áp, nhưng chúng vẫn tiếp tục nhởn nhơ rồi… chui vào lưới.

Để có món canh cá, cần có cà chua và các vật liệu tạo độ chua.

Những con cá mập mạp mỡ màng trong nội tạng hay phình to bằng hai dải trứng ở bụng… Đàn cá hoà mình vào rạng đông trên bến, múa thúng dưới gánh của các mẹ, các chị gồng gánh biển xuân. tới chợ. Những con cá lang thang trên cạn cả tiếng đồng hồ vẫn vùng vẫy, đôi mắt trong veo và thoang thoảng vị ngọt như tảo mùa xuân.

Ở các cửa biển, lưới của ngư gia nổi trên mặt nước. Từng mẻ chép, trôi, trắm, mè … vảy trắng bạc tung bay cả con thuyền. Những chuyến đánh bắt cuối xuân của ngư gia thường mang lại thú vui như thế. Mùa biển dịu dàng lòng người chưa tan đi hương xuân.

***

Cá có mặt ở chợ, trên dây phơi, giàn, vựa muối hay đơn giản hơn, nhốt trong ngôi nhà di động – chiếc thuyền của ngư gia. Những con người quanh năm sống với sông nước hay với những chuyến đi biển dài ngày, kỳ lạ là chưa bao giờ ngán cá.

Làm việc siêng năng để kiếm sống, họ là những người cảm nhận thâm thúy nhất sự phóng khoáng của tự nhiên. Lúc hoàng hôn buông xuống, những cánh tay ngư gia vạm vỡ, bộ ngực trần với làn da nâu đồng uốn éo cơ bắp và mọi người kéo lưới quây quần trên thuyền, giữa gió và nắng chói chang. Mấy con cá lớn vội vã vứt sang một bên cân hàng cho bữa cơm chiều, còn đàn cá đủ loại sai kích cỡ, đứt đuôi, vỡ bụng được thương lái bỏ lại để cùng nhau chế biến món ăn cho bữa tối.

Ngày chưa đầy 15, tôi nằng nặc đòi cùng bố ăn thử vào một buổi chiều đi biển và biết món canh cá nổi tiếng đất Bắc. Biển trông êm đềm là vậy, nhưng con tàu nhỏ neo đậu nơi bến vẫn cứ nhấp nhô, mang tới cho tôi cơn say sóng trước tiên trong đời. Có nhẽ vì vậy nhưng mà tôi ko thể quên được món chả cá ngày đấy, dù sau này đã đi nhiều nơi, thử nhiều món canh cá với nhiều cách chế biến không giống nhau.

Bánh canh tàu cá luôn có hương vị riêng trong lòng tôi, có nhẽ bởi nó chứa đựng cả nắng gió của đại dương dồn vào con thuyền. Có nhẽ món canh đó lúc nấu lên cũng đung đưa theo sóng. Ngọn lửa từ những cành lá loáng thoáng bên bếp đất nung và mùi khói ngun ngút trong nồi như mang tới cho bát canh một vị mặn mòi của biển chiều. Lần trước tiên tôi được ăn một bữa ăn lạ nhưng ngon tương tự. Cảm giác lạ từ ko gian, ánh sáng, gió trời hòa quyện với hương vị của biển trời phóng khoáng. Món cá tuy quen nhưng mà lạ. Lạ và ngon nhất là món canh cá tàu.

Cái tên bánh canh tàu cá chắc hẳn người nào nghe lần đầu cũng thấy tò mò. Bản thân cái tên của món ăn đã rất thu hút những người nào thích thú ẩm thực dân dã. Trên con thuyền nhỏ mưu sinh, mưu sinh vỏn vẹn vài mét vuông, mỗi món ăn đều có nét lạ mắt và quyến rũ riêng. Cá lớn cắt khúc, hấp hành, rang muối hoặc nướng than làm món chính. Các loại cá nhỏ thì om, còn các loại nhỏ như cá thu, cá nục, cá nâu, cá khoai … thì dùng để nấu canh.

Vị ngọt của các loại cá biển này đặm đà, hương vị biển trong cá lúc được chế biến cầu kỳ sẽ tạo cho món ăn một nét quyến rũ lạ kỳ. Ngư gia ở các sông, đầm, hồ nước ngọt có cá tráp, cá vược, cá gáy, trắm … để đổi màu cho món ẩm thực vùng sông nước, chẳng khác gì người dân vùng biển.

Cũng giống như canh chua miền Nam, canh chua cá lóc miền Bắc cũng biến tấu theo nhiều cung bậc của khẩu vị nhưng vẫn giữ nguyên tên gọi chung: canh tàu cá.

***

Để có món canh tàu chài đúng điệu cần có cà chua và các vật liệu tạo độ chua như me lột vỏ, me tươi, quả tầm bóp, quả tai chua, quả nếp chay hoặc đơn giản là một nắm xoài hoặc lá lốt. me tươi để thay thế. Một tẹo tiêu, một thìa nước mắm, một nắm rau răm hay một nhúm hành lá với vài cây thìa là đều được. Người dân vùng biển thường nấu canh cá với cá linh nhỏ, để nguyên con, chỉ bỏ mang, ruột, lấy mật. Cá kho theo cách này sẽ giữ được độ mềm và dai của thịt sau lúc nấu vì ko bị mất vị ngọt từ vết cắt.

Nếu nấu với các loại cá lớn như cá thu, cá vược, cá phải được cắt dày và xéo. Cá tươi khía nhẹ cho cạn vài nhát rồi rưới chút nước mắm nhĩ, rắc chút tiêu giã nhỏ, ít đầu hành băm nhỏ rồi cho vào nồi nước sôi. Hành tây thái mỏng rồi phi thơm, đổ cà chua đã cắt nhỏ vào chần sơ qua nước sôi để bóc sạch vỏ. Ngâm me khô để lấy nước cốt; Bạn có thể thay thế bằng một ít me sống luộc chín mềm, lọc lấy nước chua hoặc dùng quả me dọc vỏ xanh có nhựa vàng còn chảy trên cuống đem nướng cho mắm ngon trên bếp, bóc bỏ vỏ. và sau đó xay nhuyễn nó.

Cũng có thể lấy vị chua từ vài miếng tai chua thái nhỏ, đun sôi cho tới lúc chín mềm rồi giã nhỏ. Chưa hết, bạn cũng có thể hái một nắm lá tầm gửi đầy gai xanh hoặc lá me non xanh cho vào nồi đun sôi để ráo nước chua.

Bản thân cái tên bánh canh tàu cá đã rất quyến rũ

Cà chua chín, nêm chút muối rồi đổ nước chua vào đun sôi. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi trút phần cá đã ngâm nước mắm và tiêu vào nồi.

Lúc này, mùi thơm của hành phi quyện với mùi cà chua chín, mùi chua nhẹ của nước chua dậy lên cùng với vị của nước mắm ngon, mùi hành và tiêu đã khiến mũi nhưng mà nhức nhối. Dạ dày sôi lên với mùi cá tươi chua chua, ngọt ngọt. Tùy từng nhà nhưng mà nêm gia vị là rau răm hoặc thìa là, hành lá thái nhỏ, đợi lúc nồi canh cá sôi thì bắc ra, rắc chút tiêu bột là món ăn đã bày sẵn lên mâm.

Mọi người quây quần bên mâm cơm. Một đĩa lớn được chan vào lòng một ít nước mắm. Quả ớt hiểm được kẹp vào thành đĩa, lật ngược thìa và nghiền nát. Mùi thơm của ớt hòa quyện vào nước mắm ngon. Cá trong nồi được nhấc kỹ, vớt cả con cá lên và cho vào đĩa nước mắm. Nước lèo đặm đà, với những miếng cà chua đỏ, hành lá và cọng thìa là hay lớp rau răm đỏ nâu nổi trên bề mặt lớp tóp mỡ. Mùi thơm của cá và nước lèo quyện với mùi cơm mới bốc khói như thử thách người ta kiềm chế cơn đói sắp ập tới.

Những miếng cá đủ chín, mềm, ngọt, quyện với chút nước mắm chua cay đặt trên cơm trắng. Những muỗng canh thơm, mát, ấm áp trôi vô tận từ bờ môi tới vòm mồm. Dù cánh đàn ông vẫn nhắm nháp rượu quê với những miếng cá nướng, cá rán thì phụ nữ con trẻ chỉ cần một bát cơm và bát canh tàu tanh khác là no bụng.

Giữa cái nắng Sài Gòn cuối mùa khô, tôi chợt nhớ tới những cơn gió biển se lạnh, tiếng thuyền lao xao đâu đây trên miền quê xưa. Vừa hoàn thành món canh cá. Những đứa trẻ của tôi đang hít khói ở bàn ăn, phàn nàn rằng đã hai năm vì COVID-19 nhưng chúng ko thể về thăm bà của chúng. Quê hương vẫn thân thiện với tôi, với bao thế hệ tiếp nối bởi quê hương hiện diện trong những hương vị rất đời thường, rất chân thực.

Bài báo và ảnh: Nguyễn Thu Hà


Thông tin cần xem thêm:

Hình Ảnh về Mùa cá nhớ bát canh tàu chài

Video về Mùa cá nhớ bát canh tàu chài

Wiki về Mùa cá nhớ bát canh tàu chài

Mùa cá nhớ bát canh tàu chài

#Mùa #cá #nhớ #bát #canh #tàu #chài

[rule_3_plain]

#Mùa #cá #nhớ #bát #canh #tàu #chài

xaydunggiadinh.com – Giống như canh chua Nam bộ, canh cá thuyền chài xứ Bắc cũng du di thay đổi theo nhiều cung bậc của vị giác nhưng vẫn giữ cái tên chung: canh cá thuyền chài.

Đặc sản cá xương

Ăn cơm với cá

Lúc những cơn gió ấm làm khô đi nồm ẩm khó chịu của mùa xuân phương Bắc, bầu trời quang quẻ thay cho mây mù âm u, là lúc mùa đánh bắt gần bờ khởi sắc nhất. Những đàn cá biển như cũng được nắng ấm mùa xuân tiếp thêm sức sống nhưng mà nối nhau rong chơi để rồi… vào lưới.Để có món canh cá thuyền chài, nhất quyết phải có cà chua và vật liệu cho độ chuaNhững con cá to núc với khối mỡ căng chặt trong nội tạng hay phườn phưỡn hai dải bụng trứng… Từng đàn cá hòa vào rạng đông trên bến, theo thúng nhún nhảy dưới đôi quang gánh của các mẹ, các chị, mang cả biển xuân về chợ. Những con cá du ngoạn trên cạn cả giờ nhưng mà vẫn còn giãy cong, đôi mắt trong veo và thoảng nhẹ mùi tanh ngọt như tảo mùa xuân.Nơi các cửa sông, những chiếc lưới chài của ngư phủ dập dờn trên mặt nước. Từng mẻ chép, trôi, trắm, mè… vảy trắng ánh bạc quẫy xôn xao cả lòng thuyền. Những chuyến đánh bắt của dân thuyền chài vào cuối xuân thường mang sự hoan hỉ như thế. Mùa biển hiền và lòng người còn chưa tan hết hương xuân.***Cá hiện diện ngoài chợ, trên dây phơi, trên giàn hong, trong khạp muối hay đơn giản, được nhốt ngay trong ngôi nhà di động – con thuyền của ngư gia. Những con người quanh năm gắn đời với sông nước hay với những chuyến biển ngắn dài, lạ thay, chưa bao giờ ngán cá.Mưu sinh vất vả, họ là những người cảm nhận thâm thúy nhất sự phóng khoáng của tự nhiên. Lúc hoàng hôn buông xuống, những cánh tay ngư phủ vạm vỡ, những bộ ngực trần với nước da nâu đồng cuộn căng cơ bắp cùng dô ta kéo lưới lại quây quần trên thuyền, giữa thênh thang gió và rực rỡ ánh mặt trời. Vài con cá trọng trọng vội quăng chừa lại trong lúc cân hàng để dành cho bữa tối và mớ cá mót đủ loại lỡ cỡ, đứt đuôi, bể bụng bị thương lái bỏ lại giờ lên món cho bữa tối bên nhau.Ngày chưa tròn 15, tôi nằng nặc theo cha thử một chiều đi biển và được biết tới món canh cá trứ danh đất Bắc. Biển nhìn lặng thế nhưng mà con tàu nhỏ neo nơi bến vẫn dập dềnh tặng tôi cơn say sóng trước tiên trong đời. Có nhẽ vì vậy nhưng mà tôi ko thể nào quên món cá ngày đấy dù sau này đi nhiều nơi, thử nhiều món canh cá với rất nhiều cách chế biến không giống nhau. Món canh cá thuyền chài mãi có hương vị riêng trong lòng tôi, có nhẽ vì nó chứa nắng gió của biển còn tích tụ nơi lòng thuyền. Có nhẽ món canh đấy lúc nấu cũng chòng chành theo con sóng. Ngọn lửa từ những cành củi tạp trong cái bếp đất nung và nhang khói ám vào nồi dường như khiến canh có vị mặn của biển chiều. Lần đầu tôi ăn bữa cơm xa lạ nhưng mà ngon tới thế. Thứ cảm giác lạ từ ko gian, ánh sáng, gió và mùi vị trộn lẫn hương vị của biển trời phóng khoáng. Những món cá quen nhưng mà lạ. Lạ và ngon nhất là món canh cá thuyền chài. Cái tên canh cá thuyền chài hẳn gây tò mò ko ít cho những người lần đầu nghe tới. Bản thân tên món ăn đấy rất gợi thèm với các tín đồ mê ẩm thực dân dã. Trên con thuyền nhỏ nhỏ vừa sống vừa mưu sinh chỉ vài mét vuông, món ăn nào cũng mang nét đặc thù và quyến rũ riêng. Cá lớn xẻ khúc hấp hành, rán muối hay nướng than làm món chính. Những con cá nhỏ được kho nhừ còn bọn nhơ nhỡ như cá thu nhỏ, cá nục hoa, cá nâu, cá khoai… thì dành nấu canh.Vị ngọt của các loài cá biển này đặm đà, hương vị biển trong cá lúc được chế biến tinh tế sẽ cho món ăn nét đặc trưng quyến rũ kỳ lạ. Dân chài lưới trên sông, đầm, hồ nước ngọt thì có cá tráp, cá vược, cá trắm, cá gáy… để biến tấu màu sắc của ẩm thực lênh đênh cũng na ná như dân biển.Giống như canh chua Nam bộ, canh cá thuyền chài xứ Bắc cũng du di thay đổi theo nhiều cung bậc của vị giác nhưng vẫn giữ cái tên chung: canh cá thuyền chài. ***Để có món canh cá thuyền chài đúng điệu, nhất quyết phải có cà chua và vật liệu cho độ chua như me tách vỏ, me tươi, quả chấp nướng, quả tai chua, quả chay nếp hay đơn giản là nắm tầm bỏi hoặc lá me tươi nhưng mà thay thế. Chút tiêu sọ, muỗng nước mắm, nắm rau răm hay nhúm hành lá với vài cây thìa là đều chấp thu được. Dân biển thường nấu canh cá thuyền chài bằng những con cá nhỏ, để nguyên con, chỉ bỏ đi mang và ruột, mật. Cá để nguyên tương tự sẽ giữ được thớ thịt mềm, dai vừa phải sau lúc nấu chín tới vì ko bị thoát ngọt ra đằng vết cắt.Nếu nấu bằng cá lớn như cá thu câu, cá vược thì khúc cá phải xắt dày và chéo thớ. Những con cá tươi trong được khía nhẹ vài nhát nông rồi rưới lên chút nước mắm nhĩ, rắc lên ít tiêu giã giập, vài nhánh đầu hành băm nát rồi để đó đi bắc nồi nước sôi. Hành củ xắt mỏng phi thơm, đổ cà chua xắt múi cau vào sau lúc đã trụng nước sôi lột vỏ. Me khô ngâm lọc lấy nước cốt; có thể thay bằng vài trái me sống đã luộc chín mềm, dằm ra lọc lấy nước chua hoặc dùng trái dọc vỏ xanh nhựa vàng còn chảy đằng cuống đem nướng cho tươm nước xèo xèo trên bếp, lột vỏ ra rồi dằm nhuyễn hòa vào.Cũng có thể lấy vị chua từ vài miếng tai chua xắt nhỏ đem hơ lửa cho mềm rồi nghiền nát. Chưa hết, bạn còn có thể hái nắm lá tầm bỏi đầy gai xanh ngắt hoặc lá me non xanh màu lá mạ bỏ vào nồi luộc lên chắt lấy nước chua.Bản thân tên gọi món canh cá thuyền chài đã rất gợi thèmCà chua chín tới, nêm chút muối rồi đổ phần nước chua vào đun cho sôi. Nêm theo khẩu vị rồi trút chỗ cá đã thấm nước mắm, tiêu hành vào nồi.Lúc này, mùi thơm của hành phi quyện lấy mùi cà chua chín, mùi chua dịu của nước chua bốc lên hòa cùng hương vị nước mắm ngon, mùi hành tiêu đã làm cái mũi rưng rức hít hà. Bụng vô thức sôi theo mùi chua chua, hơi ngọt và mùi cá tươi chín tới. Tùy theo nhà có rau nêm là răm hay thìa là, hành lá nhưng mà xắt nhỏ, chờ tới lúc nồi canh cá sôi bồng bềnh được nhắc xuống thì trút vào. Rắc thêm chút tiêu bột, món ăn đã sẵn sàng lên mâm.Mọi người quây quần quanh mâm cơm. Đĩa lớn được đổ trong lòng ít nước mắm nhĩ. Trái ớt hiểm kẹp bên thành đĩa, lật lưng chiếc muỗng lại rồi đè nghiến xuống. Mùi ớt thơm dậy quyện vào nước mắm ngon. Cá trong nồi được nhấc khéo, đỡ lấy nguyên con đặt vào đĩa nước mắm. Nước canh đặm đà, lấp lửng những miếng cà chua đỏ au, cọng hành và rau thìa là xanh ngắt hoặc lớp rau răm nâu đỏ nổi bám cùng lớp váng mỡ bề mặt. Hương thơm của cá, của nước canh quyện vào mùi cơm gạo mới đang bốc khói thử thách người ta kiềm chế cơn đói ập tới.Những miếng cá chín đủ độ, dai mềm, ngọt thanh bám chút nước mắm cay cay đặt lên cơm trắng. Những thìa canh thơm nức, thanh mát, ấm nóng trôi triền miên từ môi tới khắp vòm mồm. Mặc cho những người đàn ông vạn chài còn nhâm nhi cút rượu quê với những mảnh cá nướng, cá rán, bọn trẻ em và phụ nữ chỉ cần tô cơm và món canh thuyền chài kia đã đủ no căng bụng.Giữa Sài Gòn nắng cuối mùa khô, tôi chợt nhớ nôn nao hơi biển lạnh, tiếng ì oạp bên mạn thuyền đâu đó quê xưa. Món canh cá vừa xong. Bọn trẻ nhà tôi đang hít hà hơi khói bên bàn ăn, phàn nàn đã hai năm vì COVID-19 nhưng mà ko được về thăm ngoại. Quê hương vẫn gần trong tôi, trong những thế hệ tiếp nối bởi quê nhà hiện diện trong những hương vị rất đỗi đời thường, rất đỗi chân quê. Bài và ảnh: Nguyễn Thu Hà

#Mùa #cá #nhớ #bát #canh #tàu #chài

[rule_2_plain]

#Mùa #cá #nhớ #bát #canh #tàu #chài

[rule_2_plain]

#Mùa #cá #nhớ #bát #canh #tàu #chài

[rule_3_plain]

#Mùa #cá #nhớ #bát #canh #tàu #chài

xaydunggiadinh.com – Giống như canh chua Nam bộ, canh cá thuyền chài xứ Bắc cũng du di thay đổi theo nhiều cung bậc của vị giác nhưng vẫn giữ cái tên chung: canh cá thuyền chài.

Đặc sản cá xương

Ăn cơm với cá

Lúc những cơn gió ấm làm khô đi nồm ẩm khó chịu của mùa xuân phương Bắc, bầu trời quang quẻ thay cho mây mù âm u, là lúc mùa đánh bắt gần bờ khởi sắc nhất. Những đàn cá biển như cũng được nắng ấm mùa xuân tiếp thêm sức sống nhưng mà nối nhau rong chơi để rồi… vào lưới.Để có món canh cá thuyền chài, nhất quyết phải có cà chua và vật liệu cho độ chuaNhững con cá to núc với khối mỡ căng chặt trong nội tạng hay phườn phưỡn hai dải bụng trứng… Từng đàn cá hòa vào rạng đông trên bến, theo thúng nhún nhảy dưới đôi quang gánh của các mẹ, các chị, mang cả biển xuân về chợ. Những con cá du ngoạn trên cạn cả giờ nhưng mà vẫn còn giãy cong, đôi mắt trong veo và thoảng nhẹ mùi tanh ngọt như tảo mùa xuân.Nơi các cửa sông, những chiếc lưới chài của ngư phủ dập dờn trên mặt nước. Từng mẻ chép, trôi, trắm, mè… vảy trắng ánh bạc quẫy xôn xao cả lòng thuyền. Những chuyến đánh bắt của dân thuyền chài vào cuối xuân thường mang sự hoan hỉ như thế. Mùa biển hiền và lòng người còn chưa tan hết hương xuân.***Cá hiện diện ngoài chợ, trên dây phơi, trên giàn hong, trong khạp muối hay đơn giản, được nhốt ngay trong ngôi nhà di động – con thuyền của ngư gia. Những con người quanh năm gắn đời với sông nước hay với những chuyến biển ngắn dài, lạ thay, chưa bao giờ ngán cá.Mưu sinh vất vả, họ là những người cảm nhận thâm thúy nhất sự phóng khoáng của tự nhiên. Lúc hoàng hôn buông xuống, những cánh tay ngư phủ vạm vỡ, những bộ ngực trần với nước da nâu đồng cuộn căng cơ bắp cùng dô ta kéo lưới lại quây quần trên thuyền, giữa thênh thang gió và rực rỡ ánh mặt trời. Vài con cá trọng trọng vội quăng chừa lại trong lúc cân hàng để dành cho bữa tối và mớ cá mót đủ loại lỡ cỡ, đứt đuôi, bể bụng bị thương lái bỏ lại giờ lên món cho bữa tối bên nhau.Ngày chưa tròn 15, tôi nằng nặc theo cha thử một chiều đi biển và được biết tới món canh cá trứ danh đất Bắc. Biển nhìn lặng thế nhưng mà con tàu nhỏ neo nơi bến vẫn dập dềnh tặng tôi cơn say sóng trước tiên trong đời. Có nhẽ vì vậy nhưng mà tôi ko thể nào quên món cá ngày đấy dù sau này đi nhiều nơi, thử nhiều món canh cá với rất nhiều cách chế biến không giống nhau. Món canh cá thuyền chài mãi có hương vị riêng trong lòng tôi, có nhẽ vì nó chứa nắng gió của biển còn tích tụ nơi lòng thuyền. Có nhẽ món canh đấy lúc nấu cũng chòng chành theo con sóng. Ngọn lửa từ những cành củi tạp trong cái bếp đất nung và nhang khói ám vào nồi dường như khiến canh có vị mặn của biển chiều. Lần đầu tôi ăn bữa cơm xa lạ nhưng mà ngon tới thế. Thứ cảm giác lạ từ ko gian, ánh sáng, gió và mùi vị trộn lẫn hương vị của biển trời phóng khoáng. Những món cá quen nhưng mà lạ. Lạ và ngon nhất là món canh cá thuyền chài. Cái tên canh cá thuyền chài hẳn gây tò mò ko ít cho những người lần đầu nghe tới. Bản thân tên món ăn đấy rất gợi thèm với các tín đồ mê ẩm thực dân dã. Trên con thuyền nhỏ nhỏ vừa sống vừa mưu sinh chỉ vài mét vuông, món ăn nào cũng mang nét đặc thù và quyến rũ riêng. Cá lớn xẻ khúc hấp hành, rán muối hay nướng than làm món chính. Những con cá nhỏ được kho nhừ còn bọn nhơ nhỡ như cá thu nhỏ, cá nục hoa, cá nâu, cá khoai… thì dành nấu canh.Vị ngọt của các loài cá biển này đặm đà, hương vị biển trong cá lúc được chế biến tinh tế sẽ cho món ăn nét đặc trưng quyến rũ kỳ lạ. Dân chài lưới trên sông, đầm, hồ nước ngọt thì có cá tráp, cá vược, cá trắm, cá gáy… để biến tấu màu sắc của ẩm thực lênh đênh cũng na ná như dân biển.Giống như canh chua Nam bộ, canh cá thuyền chài xứ Bắc cũng du di thay đổi theo nhiều cung bậc của vị giác nhưng vẫn giữ cái tên chung: canh cá thuyền chài. ***Để có món canh cá thuyền chài đúng điệu, nhất quyết phải có cà chua và vật liệu cho độ chua như me tách vỏ, me tươi, quả chấp nướng, quả tai chua, quả chay nếp hay đơn giản là nắm tầm bỏi hoặc lá me tươi nhưng mà thay thế. Chút tiêu sọ, muỗng nước mắm, nắm rau răm hay nhúm hành lá với vài cây thìa là đều chấp thu được. Dân biển thường nấu canh cá thuyền chài bằng những con cá nhỏ, để nguyên con, chỉ bỏ đi mang và ruột, mật. Cá để nguyên tương tự sẽ giữ được thớ thịt mềm, dai vừa phải sau lúc nấu chín tới vì ko bị thoát ngọt ra đằng vết cắt.Nếu nấu bằng cá lớn như cá thu câu, cá vược thì khúc cá phải xắt dày và chéo thớ. Những con cá tươi trong được khía nhẹ vài nhát nông rồi rưới lên chút nước mắm nhĩ, rắc lên ít tiêu giã giập, vài nhánh đầu hành băm nát rồi để đó đi bắc nồi nước sôi. Hành củ xắt mỏng phi thơm, đổ cà chua xắt múi cau vào sau lúc đã trụng nước sôi lột vỏ. Me khô ngâm lọc lấy nước cốt; có thể thay bằng vài trái me sống đã luộc chín mềm, dằm ra lọc lấy nước chua hoặc dùng trái dọc vỏ xanh nhựa vàng còn chảy đằng cuống đem nướng cho tươm nước xèo xèo trên bếp, lột vỏ ra rồi dằm nhuyễn hòa vào.Cũng có thể lấy vị chua từ vài miếng tai chua xắt nhỏ đem hơ lửa cho mềm rồi nghiền nát. Chưa hết, bạn còn có thể hái nắm lá tầm bỏi đầy gai xanh ngắt hoặc lá me non xanh màu lá mạ bỏ vào nồi luộc lên chắt lấy nước chua.Bản thân tên gọi món canh cá thuyền chài đã rất gợi thèmCà chua chín tới, nêm chút muối rồi đổ phần nước chua vào đun cho sôi. Nêm theo khẩu vị rồi trút chỗ cá đã thấm nước mắm, tiêu hành vào nồi.Lúc này, mùi thơm của hành phi quyện lấy mùi cà chua chín, mùi chua dịu của nước chua bốc lên hòa cùng hương vị nước mắm ngon, mùi hành tiêu đã làm cái mũi rưng rức hít hà. Bụng vô thức sôi theo mùi chua chua, hơi ngọt và mùi cá tươi chín tới. Tùy theo nhà có rau nêm là răm hay thìa là, hành lá nhưng mà xắt nhỏ, chờ tới lúc nồi canh cá sôi bồng bềnh được nhắc xuống thì trút vào. Rắc thêm chút tiêu bột, món ăn đã sẵn sàng lên mâm.Mọi người quây quần quanh mâm cơm. Đĩa lớn được đổ trong lòng ít nước mắm nhĩ. Trái ớt hiểm kẹp bên thành đĩa, lật lưng chiếc muỗng lại rồi đè nghiến xuống. Mùi ớt thơm dậy quyện vào nước mắm ngon. Cá trong nồi được nhấc khéo, đỡ lấy nguyên con đặt vào đĩa nước mắm. Nước canh đặm đà, lấp lửng những miếng cà chua đỏ au, cọng hành và rau thìa là xanh ngắt hoặc lớp rau răm nâu đỏ nổi bám cùng lớp váng mỡ bề mặt. Hương thơm của cá, của nước canh quyện vào mùi cơm gạo mới đang bốc khói thử thách người ta kiềm chế cơn đói ập tới.Những miếng cá chín đủ độ, dai mềm, ngọt thanh bám chút nước mắm cay cay đặt lên cơm trắng. Những thìa canh thơm nức, thanh mát, ấm nóng trôi triền miên từ môi tới khắp vòm mồm. Mặc cho những người đàn ông vạn chài còn nhâm nhi cút rượu quê với những mảnh cá nướng, cá rán, bọn trẻ em và phụ nữ chỉ cần tô cơm và món canh thuyền chài kia đã đủ no căng bụng.Giữa Sài Gòn nắng cuối mùa khô, tôi chợt nhớ nôn nao hơi biển lạnh, tiếng ì oạp bên mạn thuyền đâu đó quê xưa. Món canh cá vừa xong. Bọn trẻ nhà tôi đang hít hà hơi khói bên bàn ăn, phàn nàn đã hai năm vì COVID-19 nhưng mà ko được về thăm ngoại. Quê hương vẫn gần trong tôi, trong những thế hệ tiếp nối bởi quê nhà hiện diện trong những hương vị rất đỗi đời thường, rất đỗi chân quê. Bài và ảnh: Nguyễn Thu Hà

Phân Mục: Ăn Gì Đi Đâu
Nguồn: Xây Dựng Gia Đình

#Mùa #cá #nhớ #bát #canh #tàu #chài

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button