Ăn Gì Đi Đâu

Ngồi bên đống lửa

xaydunggiadinh.com – Vì muốn ăn bánh sốt dẻo nên khách thường thích ngồi gần lò nướng. Lúc quán đông khách ngồi quanh chủ, ngồi gần nhau nên thân thiện tự nhiên, từ khách tới chủ nên quán lúc nào cũng đông vui.

Về Bình Định, đi dọc nhiều trục đường, bạn sẽ bắt gặp những quán nhỏ khách ngồi ăn bên bếp lửa. Gọi là nhà hàng sang trọng nhưng thực chất chỉ là một gian bếp nhỏ, chủ sở hữu dựng trước nhà để bán đồ ăn sáng và đồ ăn nhẹ cho người dân địa phương. Các món bánh xèo, bánh bèo, bánh căn … có giá cả vô cùng phải chăng, chỉ cần 15.000 – 20.000 đồng là đã có một bữa ăn ngon và no nê.

Bánh kếp nhỏ

“Vừa thổi vừa ăn” là khái niệm chuẩn xác lúc ăn bánh xèo, bánh bèo hay bánh căn vì hồ hết thực khách chỉ thích ăn bánh xèo sốt dẻo. Đây là những món ăn dân dã thân thuộc, nhiều tinh bột, trình diễn ko đã mắt nhưng với đa số người Bình Định, chúng ngon và đầy ắp kỷ niệm.

Các loại bánh xèo, bánh bèo, bánh căn bán quanh năm, nhưng vào mùa lạnh chúng quyến rũ hơn rất nhiều bởi cảm giác được ngồi quây quần bên bếp lửa ấm áp, ăn miếng bánh sốt dẻo. Vào những ngày nhiều mây, lúc nhìn thấy đống lửa ven đường, bạn chỉ muốn tấp vào lề, vừa ăn vừa nghe tiếng củi lửa lách tách. Tuy nhiên vào mùa nắng nóng vẫn rất đông người ngồi quạt gió ăn uống.

Dù chỉ là những món bánh bình dân nhưng mỗi quán vẫn có một “dị bản” riêng, đặc thù là nước chấm. Lúc ăn những món này, khách phải tự đếm suất ăn để tính tiền vì chủ quán bận làm bánh ko nhớ cho khách. Người bán và người sắm hoàn toàn tin tưởng nhau, đây cũng là cụ thể khiến những người con xa quê luôn nhớ.

Trong thời đại nhưng những món ăn ngon, bồi bổ dễ dàng nhập cảng từ nơi này sang nơi khác, thực khách luôn có nhiều sự lựa chọn, vậy nhưng những quán ăn dân dã với những món ăn bình dân vẫn tồn tại đúng ko nào? ko chỉ bởi hương vị nhưng còn bởi kèm theo đó là thói quen ăn uống đã tạo nên nét riêng của người dân nơi đây. Có nhẽ vì thế nhưng lúc khách tới Bình Định và muốn tìm hiểu về ẩm thực địa phương, những món ăn trên và cả cách ăn sẽ được giới thiệu như những nét đặc trưng của vùng đất và con người.

Bánh bao nóng

Bánh khúc cây mận ở Quy Nhơn

Bánh bèo được hấp bằng lửa củi. Trên bếp củi đặt một chiếc nồi lớn, những chiếc chén được đặt trên vỉ để hấp. Mọi người thường để ấm chén rồi mới khởi đầu cho bột vào. Để cho ra những mẻ bánh thơm ngon, thích mắt thì khâu trộn bột rất quan trọng. Nếu bột quá đặc, bánh sẽ xoáy đẹp nhưng sẽ cứng, trái lại, bột rời ra sẽ nhão và ko được xoáy. Cách làm bánh đều giống nhau nhưng kích cỡ và nhân bánh có thể không giống nhau ở mỗi tiệm.

Bánh bèo nhỏ được rót từ chén chè nhỏ và bánh bèo lớn được rót từ chén lớn bằng nửa chén cơm. Người Bình Định luôn dùng từ “bánh bèo chén”.

Bánh bèo Bình Định ko có nhân dày như bánh bèo Quảng Ngãi và cũng ko có nhân rán giòn như bánh bèo Huế. Nhân bánh bèo ở Bình Định rất nhiều chủng loại: đậu phộng xay nhuyễn, xíu mại rán giòn, xá xíu, cá bông lau… và ko thể thiếu lá hẹ. Một chén bánh bèo được thực hiện theo “trình tự” sau: chấm một ít dầu phộng phi thơm với hành phi, thêm một ít lá hẹ, sau đó là đậu phộng xay và chà bông cá hoặc chả cá, sau đó là bánh mì rán giòn, cuối cùng là nước mắm tỏi ớt ngọt.

Trước đây, người bán tẩm bổ cho khách, hiện giờ nhiều hàng quán sẵn sàng sẵn mọi thứ để khách ăn tùy thích, ăn bao nhiêu tùy thích. Một chén bánh bèo đầy ắp nhưng giá chỉ từ 1.000 – 2.000 đồng. Sau lúc đánh chén xong, khách thường xếp chén chồng lên nhau, chỉ cần nhìn chồng chén là biết người đó ăn mạnh cỡ nào.

Bánh xèo

Bánh xèo tôm nhảy

Bánh bèo cũng được xay từ gạo ngâm mềm nhưng bột lỏng hơn bánh bèo. Ngày xưa người ta làm bánh xèo bằng mỡ heo nên bánh có vị lớn, giòn và rất ngon. Về sau, do nhiều người kiêng mỡ nên hồ hết các nhà hàng đều chuyển sang dùng dầu.

Bánh xèo Bình Định được làm bằng khuôn nhỏ được làm riêng, ko dùng chung chảo. Đơn vị đếm bánh xèo của người Bình Định là “lá”. Một người ăn được năm sáu “lá”, người nào ăn “mạnh” có thể tới mười “lá”. Bánh đổ bằng khuôn gang là ngon nhất. Nhân bánh nhiều chủng loại ko kém bánh bèo (da heo, nấm, thịt bò, tôm, vịt / trứng gà …) và bánh xèo tôm đã trở thành đặc sản nhưng hồ hết du khách nào cũng muốn thưởng thức.

Người Bình Định nhất quyết trộn bột với màu đường rồi đúc bánh trên bếp than, ko dùng nghệ, bếp củi. Bánh xèo ở đây ko to, mỏng như bánh xèo miền Tây và cũng ko dày như bánh chưng ở Huế.

Bánh kếp vỏ

Một chiếc bánh xèo lá lốt “sang chảnh” sẽ gồm có: hành lá, giá đỗ, da heo, thịt bò, nấm… nhưng thông thường, người ta ít ăn nhiều thứ tương tự. Ngoài hành lá và giá đỗ thì tất nhiên sẽ có thêm một hoặc hai loại nhân như trứng hoặc tôm và da heo hoặc thịt bò và nấm.

Cách pha nước chấm thì tùy từng quán nên mỗi nơi có vị riêng, tuy cơ bản vẫn là nước mắm tỏi ớt (một số nhà hàng cho thêm thơm / dứa băm) pha ngọt, để sẵn một ít xoài xanh nạo bên ngoài, nếu được. thích nó, xin vui lòng cho tôi biết. và nước sốt đậu phộng.

Một quán bánh xèo ngon phải có một rổ rau sống thật ngon. Nhiều lúc người ta ăn bánh xèo ko phải vì thèm bánh xèo nhưng chỉ vì rổ rau sống ngon quá… thèm.

Ngoài ra Bình Định còn có món bánh xèo vỏ nổi tiếng. Cho một ít dầu vào chảo, đợi nóng thì đổ bột trắng (ko đường hoặc bột nghệ) vào, đợi một tí thì vớt ra, chấm với mắm nêm vừa ăn. Có thể nhiều người sẽ cho rằng món ăn này thật… lố nhưng với người dân xứ này, bánh xèo đã trở thành món khoái khẩu nên phải tự tay làm lúc xa quê.

Bánh xèo có vỏ bánh khó ngon hơn bánh có nhân. Để được ngon, bạn phải tìm được loại gạo thích hợp, trộn đúng tỉ lệ nước và bột, sau đó đổ dầu đậu phộng vào. Bánh xèo vỏ được chấm với mắm nêm cay. Vào những ngày ăn chay, mắm nêm được thay thế bằng nước mắm sả ớt.

Bánh có thể

Bánh có thể

Bánh Căn là một món ăn lạ của Bình Định: rẻ, ngon nhưng ở các vùng khác ko bán được. Có thể tìm thấy bánh bèo, bánh xèo Bình Định ở Sài Gòn (tất nhiên là có một tí khác lạ so với “phiên bản” ở quê) nhưng ko thể tìm thấy. Bánh căn ở đây được làm trong khuôn đất, ko sử dụng dầu ăn. Người ta bắc khuôn lên bếp cho nóng rồi đổ bột vào từng khuôn nhỏ. Bánh Căn được làm từ bột gạo xay với nước, muốn ngon thì phải cho thêm một ít cơm nguội hoặc đậu xanh xay vào để bánh có độ giòn.

Bánh có thể dùng với nước cá kho. Vì là món ăn bình dân nên người bán nấu với cá ngừ đại dương hoặc cá ngừ thái nhỏ. Tuy nhiên, để có nồi nước lèo ngon, người bán phải dùng cá tươi. Phi dầu hành tỏi cho thơm, cho chút ớt tạo màu cho nước có màu đẹp, cho nước vào chờ sôi rồi trút cá vào, nêm vừa ăn rồi cho cà chua và thơm vào, nấu tới lúc cà chua và thơm. hương vị hòa quyện vào nước.

Nói là cá kho nhưng nồi nhiều nước chứ ko phải nước lèo như cá kho ăn cơm. Khách ngồi gần bếp thì cô chủ lấy cặp nào bánh và ăn theo cặp đó (không kể tiền từng cái nhưng tính theo cặp – hai cái). Vì được ăn với nước cá nên bánh căn ở đây ko có nhân tôm, thịt, mực như bánh căn ở các vùng khác. Hồ hết mọi người chỉ ăn bánh trắng với nước cá, sau đó thêm trứng cút (nếu khách yêu cầu).

Vì muốn ăn bánh sốt dẻo nên khách thường thích ngồi gần lò nướng hơn. Lúc quán đông khách ngồi quanh chủ, ngồi gần nhau nên thân thiện tự nhiên, từ khách tới chủ nên quán lúc nào cũng đông vui. Đó cũng chính là hình ảnh và tình cảm yên ấm đã khắc sâu trong lòng người dân nơi đây, nên dù có đi đâu xa, mỗi lúc trở về quê hương, người nào cũng muốn tìm lại cảm giác đấy – ngồi bên bếp lửa, ấm áp và thân thiết. yêu và quý.

Lam Hanh khô


Thông tin cần xem thêm:

Hình Ảnh về Ngồi bên đống lửa

Video về Ngồi bên đống lửa

Wiki về Ngồi bên đống lửa

Ngồi bên đống lửa

#Ngồi #bên #đống #lửa

[rule_3_plain]

#Ngồi #bên #đống #lửa

xaydunggiadinh.com – Vì muốn ăn bánh nóng nên người mua thường thích ngồi gần lò bánh. Lúc quán đông, khách ngồi quanh bà chủ, ngồi gần nhau nên tự nhiên thân nhau, từ khách tới chủ, nên quán ăn lúc nào cũng vui.

Bạn đã thử qua bao nhiêu loại bánh gói lá?

Bánh xèo, ăn chơi nhưng no thật

Bánh tổ – Ngon vì nỗi nhớ

Về Bình Định, đi dọc nhiều trục đường sẽ thấy có những quán nhỏ, khách ngồi ăn bên bếp lửa thật thú vị. Gọi là quán cho sang, kỳ thật đó là những bếp ăn nhỏ, chủ quán bày ra trước nhà để bán đồ ăn sáng và ăn xế cho người dân địa phương. Các món bánh xèo, bánh bèo, bánh căn… có giá cực kỳ bình dân, chỉ cần 15.000 – 20.000 đồng là bạn đã có một bữa ăn ngon và no.Bánh bèo nhỏ“Vừa thổi vừa ăn” là khái niệm chuẩn xác lúc ăn các loại bánh xèo, bánh bèo hay bánh căn vì hồ hết người mua chỉ ưng ăn bánh nóng. Đó là những món ăn bình dân thân thuộc, toàn tinh bột, lại ko trình diễn đã mắt nhưng đối với đa số người Bình Định, chúng ngon và đầy kỷ niệm.Các loại bánh xèo, bánh bèo, bánh căn được bán quanh năm, nhưng vào mùa lạnh thì chúng quyến rũ hơn nhiều bởi cảm giác ngồi co ro gần bếp lửa ấm, ăn miếng bánh sốt dẻo. Những hôm trời âm u, nhìn thấy một bếp lửa ven đường là chỉ muốn tấp xe vào, vừa ăn vừa nghe tiếng củi lửa lách tách. Tuy nhiên, vào mùa nóng, vẫn rất đông khách ngồi vừa quạt vừa ăn. Dẫu chỉ là các món bánh bình dân, mỗi quán vẫn có “phiên bản riêng”, đặc thù là nước chấm. Lúc ăn các món đấy, người mua phải tự đếm phần ăn của mình để tính tiền bởi bà chủ bận làm bánh, ko nhớ dùm khách được. Người bán và người sắm hoàn toàn tin tưởng nhau, đây cũng là cụ thể khiến những đứa con xa quê luôn thấy nhớ. Ở thời đại ê hề các món ngon, bồi bổ lại dễ dàng nhập cảng từ nơi này tới nơi khác, người mua luôn có nhiều lựa chọn, vậy nhưng hàng quán mộc mạc với các món ăn bình dân vẫn cứ tồn tại, chẳng phải chỉ vì mùi vị nhưng còn bởi nó được kèm theo một thói quen ăn uống tạo thành nét riêng của người dân nơi đây. Có nhẽ vì thế, lúc khách tới Bình Định, muốn tìm hiểu ẩm thực địa phương thì các món trên và cả cách ăn sẽ được giới thiệu như những đặc trưng của đất và người.Bánh bèo nóngBánh bèo Cây Mận nổi tiếng ở Quy NhơnBánh bèo được hấp bằng lửa củi. Một cái nồi to được bắc lên bếp củi, chén được xếp lên vỉ để hấp cách thủy. Người ta thường để chén ấm lên rồi mới khởi đầu chế bột vào. Để cho ra những mẻ bánh ngon và đẹp, khâu pha bột rất quan trọng. Nếu bột quá đặc, bánh xoáy đẹp nhưng sẽ cứng, trái lại, bột lỏng bánh sẽ nhão và ko xoáy. Hình thức làm bánh là vậy nhưng cỡ bánh và nhân được mỗi quán biến tấu mỗi kiểu.Bánh bèo nhỏ được đổ từ chén uống trà loại nhỏ còn bánh bèo lớn đổ từ loại chén to bằng nửa chén cơm được người Bình Định dùng luôn thuật ngữ “chén bánh bèo”.Bánh bèo Bình Định ko dùng nhân sệt như bánh bèo Quảng Ngãi và cũng ko có da rán như bánh bèo Huế. Nhân bánh bèo Bình Định rất nhiều chủng loại: đậu phộng xay nhuyễn, bánh mì cắt hạt lựu rán giòn, chà bông thịt heo, chà bông cá… và ko thể thiếu lá hẹ rí. Một chén bánh bèo được bỏ nhân theo “trình tự” sau: thoa một tí dầu phộng đã phi thơm với hành, bỏ vào một ít hẹ rí, tiếp theo là đậu phộng xay và chà bông cá hoặc chà bông thịt heo, tiếp tới là bánh mì giòn, cuối cùng là nước mắm tỏi ớt pha ngọt. Ngày trước, người bán thoa dầu bỏ nhân cho khách, nay nhiều quán để sẵn mọi thứ để khách thoải mái ăn gì bỏ nấy, thích ăn bao nhiêu bỏ bấy nhiêu. Một chén bánh bèo ngập nhân nhưng giá chỉ từ 1.000 – 2.000 đồng. Mỗi lúc ăn xong một chén, khách thường xếp chồng chén lên nhau, chỉ cần nhìn chồng chén là biết người đó ăn mạnh yếu thế nào.  Bánh xèoBánh xèo tôm nhảyBánh xèo cũng được xay từ gạo ngâm mềm nhưng pha bột lỏng hơn bánh bèo. Ngày trước, người ta đúc bánh xèo bằng mỡ heo nên bánh lớn, giòn và rất ngon. Sau này, vì nhiều người kiêng mỡ nên hồ hết các quán chuyển sang dầu.Bánh xèo Bình Định đúc bằng khuôn nhỏ được làm riêng chứ ko đúc bằng chảo. Đơn vị đếm bánh xèo của người Bình Định là “lá”. Một người có thể ăn được năm, sáu “lá”, người nào ăn “mạnh” có thể lên tới chục “lá”. Bánh được đổ bằng khuôn gang là ngon nhất. Nhân bánh xèo cũng nhiều chủng loại ko kém nhân bánh bèo (da heo, nấm, thịt bò, tôm, trứng vịt/gà…) và bánh xèo tôm nhảy đã trở thành đặc sản nhưng hồ hết khách du lịch đều muốn thưởng thức.Người Bình Định nhất mực pha bột bằng màu đường và đúc bánh trên bếp than chứ ko xài màu nghệ và bếp củi. Bánh xèo ở đây ko to và mỏng như bánh miền Tây và cũng ko dày như bánh khoái ở Huế.Bánh xèo vỏMột “lá” bánh xèo “sang trọng” sẽ gồm: hành lá, giá, da heo, thịt bò, nấm… nhưng thông thường, người ta ít ăn chung nhiều thứ tương tự. Ngoài hành lá và giá đậu xanh đương nhiên phải có thì sẽ cho thêm một, hai loại nhân như trứng hoặc tôm và da heo hay thịt bò và nấm…Nước chấm pha thế nào tùy mỗi quán nên mỗi chỗ mỗi vị dù cơ bản vẫn là nước mắm ớt tỏi (có quán cho thêm thơm/khóm bằm vào) pha ngọt, để sẵn ít xoài xanh bào ở ngoài, người nào thích xin mời cho vào và nước tương đậu phộng.Quán bánh xèo ngon nhất mực phải có rổ rau sống thật ngon. Nhiều lúc người ta ăn bánh xèo ko phải vì thèm bánh xèo nhưng vì thấy rổ rau sống ngon quá nên… thèm. Ngoài ra, Bình Định còn có món bánh xèo vỏ… trứ danh. Cho chút dầu vào chảo, đợi nóng, đổ bột trắng (ko pha màu đường hoặc màu nghệ) vào nghe cái xèo đợi một tí rồi vớt ra ăn với mắm nêm. Có thể nhiều người sẽ nghĩ cái món đấy thật… trớt quớt, nhưng với người xứ này, bánh xèo vỏ đã trở thành món ăn thương nhớ, để lúc xa xứ muốn ăn tìm đỏ mắt ko ra nên phải tự làm.Bánh xèo vỏ khó ngon hơn loại bánh có nhân. Muốn ngon, bạn phải tìm đúng gạo ngon, pha đúng tỷ lệ nước và bột, đổ bằng dầu phộng. Bánh xèo vỏ được chấm với mắm nêm pha thật cay. Vào ngày chay, mắm nêm được thay bằng xì dầu sả ớt.Bánh cănBánh cănBánh căn mới là món ăn lạ lùng của Bình Định: rẻ tiền, ngon nhưng ko bán ở những miền khác. Có thể tìm được bánh bèo, bánh xèo Bình Định ở Sài Gòn (đương nhiên có ít nhiều khác lạ so với “phiên bản” ở quê) nhưng bánh căn thì chưa thấy. Bánh căn ở đây được làm trong khuôn đất, ko dùng dầu ăn. Người ta đặt khuôn lên bếp cho nóng rồi đổ bột vào từng khuôn nhỏ. Bánh căn được làm từ bột gạo xay pha với nước, muốn ngon phải cho thêm ít cơm nguội hoặc đậu xanh xay vào để bánh xơ giòn.Bánh căn ăn với nước cá kho. Vì là món bình dân nên người bán nấu bằng cá ngừ ồ hoặc các loại cá ngừ cỡ nhỏ. Tuy vậy, để có nồi nước ngon, người bán phải dùng cá tươi. Phi dầu với hành tỏi cho thơm, một tí ớt màu để đẹp nước, cho nước vào đợi sôi thì trút cá vào, nêm nếm vừa ăn rồi cho cà chua và thơm vào, nấu thêm tới lúc vị cà, thơm quyện vào nước.Nói là cá kho nhưng nồi rất nhiều nước chứ ko phải lúp xúp nước như kho cá ăn cơm. Khách ngồi gần bếp, bà chủ vớt cặp bánh nào thì ăn cặp đó (người ta không kể tiền từng cái nhưng tính theo cặp – hai cái). Vì ăn với nước cá nên bánh căn ở đây ko có nhân tôm, thịt, mực như bánh căn ở các vùng khác. Đa số người ta chỉ ăn bánh trắng với nước cá, sau này mới cho trứng cút vào (nếu khách yêu cầu).  Vì muốn ăn bánh nóng nên người mua thường thích ngồi gần lò bánh. Lúc quán đông, khách ngồi quanh bà chủ, ngồi gần nhau nên tự nhiên thân nhau, từ khách tới chủ, nên quán ăn lúc nào cũng vui. Đó cũng chính là hình ảnh và cảm giác yên ấm khắc sâu vào lòng người dân nơi đây nên dù đi đâu xa, mỗi lúc về quê, người nào nấy đều muốn tìm lại cảm giác đó – ngồi ăn bên bếp lửa, ấm áp và thân tình. Lam Hạnh

#Ngồi #bên #đống #lửa

[rule_2_plain]

#Ngồi #bên #đống #lửa

[rule_2_plain]

#Ngồi #bên #đống #lửa

[rule_3_plain]

#Ngồi #bên #đống #lửa

xaydunggiadinh.com – Vì muốn ăn bánh nóng nên người mua thường thích ngồi gần lò bánh. Lúc quán đông, khách ngồi quanh bà chủ, ngồi gần nhau nên tự nhiên thân nhau, từ khách tới chủ, nên quán ăn lúc nào cũng vui.

Bạn đã thử qua bao nhiêu loại bánh gói lá?

Bánh xèo, ăn chơi nhưng no thật

Bánh tổ – Ngon vì nỗi nhớ

Về Bình Định, đi dọc nhiều trục đường sẽ thấy có những quán nhỏ, khách ngồi ăn bên bếp lửa thật thú vị. Gọi là quán cho sang, kỳ thật đó là những bếp ăn nhỏ, chủ quán bày ra trước nhà để bán đồ ăn sáng và ăn xế cho người dân địa phương. Các món bánh xèo, bánh bèo, bánh căn… có giá cực kỳ bình dân, chỉ cần 15.000 – 20.000 đồng là bạn đã có một bữa ăn ngon và no.Bánh bèo nhỏ“Vừa thổi vừa ăn” là khái niệm chuẩn xác lúc ăn các loại bánh xèo, bánh bèo hay bánh căn vì hồ hết người mua chỉ ưng ăn bánh nóng. Đó là những món ăn bình dân thân thuộc, toàn tinh bột, lại ko trình diễn đã mắt nhưng đối với đa số người Bình Định, chúng ngon và đầy kỷ niệm.Các loại bánh xèo, bánh bèo, bánh căn được bán quanh năm, nhưng vào mùa lạnh thì chúng quyến rũ hơn nhiều bởi cảm giác ngồi co ro gần bếp lửa ấm, ăn miếng bánh sốt dẻo. Những hôm trời âm u, nhìn thấy một bếp lửa ven đường là chỉ muốn tấp xe vào, vừa ăn vừa nghe tiếng củi lửa lách tách. Tuy nhiên, vào mùa nóng, vẫn rất đông khách ngồi vừa quạt vừa ăn. Dẫu chỉ là các món bánh bình dân, mỗi quán vẫn có “phiên bản riêng”, đặc thù là nước chấm. Lúc ăn các món đấy, người mua phải tự đếm phần ăn của mình để tính tiền bởi bà chủ bận làm bánh, ko nhớ dùm khách được. Người bán và người sắm hoàn toàn tin tưởng nhau, đây cũng là cụ thể khiến những đứa con xa quê luôn thấy nhớ. Ở thời đại ê hề các món ngon, bồi bổ lại dễ dàng nhập cảng từ nơi này tới nơi khác, người mua luôn có nhiều lựa chọn, vậy nhưng hàng quán mộc mạc với các món ăn bình dân vẫn cứ tồn tại, chẳng phải chỉ vì mùi vị nhưng còn bởi nó được kèm theo một thói quen ăn uống tạo thành nét riêng của người dân nơi đây. Có nhẽ vì thế, lúc khách tới Bình Định, muốn tìm hiểu ẩm thực địa phương thì các món trên và cả cách ăn sẽ được giới thiệu như những đặc trưng của đất và người.Bánh bèo nóngBánh bèo Cây Mận nổi tiếng ở Quy NhơnBánh bèo được hấp bằng lửa củi. Một cái nồi to được bắc lên bếp củi, chén được xếp lên vỉ để hấp cách thủy. Người ta thường để chén ấm lên rồi mới khởi đầu chế bột vào. Để cho ra những mẻ bánh ngon và đẹp, khâu pha bột rất quan trọng. Nếu bột quá đặc, bánh xoáy đẹp nhưng sẽ cứng, trái lại, bột lỏng bánh sẽ nhão và ko xoáy. Hình thức làm bánh là vậy nhưng cỡ bánh và nhân được mỗi quán biến tấu mỗi kiểu.Bánh bèo nhỏ được đổ từ chén uống trà loại nhỏ còn bánh bèo lớn đổ từ loại chén to bằng nửa chén cơm được người Bình Định dùng luôn thuật ngữ “chén bánh bèo”.Bánh bèo Bình Định ko dùng nhân sệt như bánh bèo Quảng Ngãi và cũng ko có da rán như bánh bèo Huế. Nhân bánh bèo Bình Định rất nhiều chủng loại: đậu phộng xay nhuyễn, bánh mì cắt hạt lựu rán giòn, chà bông thịt heo, chà bông cá… và ko thể thiếu lá hẹ rí. Một chén bánh bèo được bỏ nhân theo “trình tự” sau: thoa một tí dầu phộng đã phi thơm với hành, bỏ vào một ít hẹ rí, tiếp theo là đậu phộng xay và chà bông cá hoặc chà bông thịt heo, tiếp tới là bánh mì giòn, cuối cùng là nước mắm tỏi ớt pha ngọt. Ngày trước, người bán thoa dầu bỏ nhân cho khách, nay nhiều quán để sẵn mọi thứ để khách thoải mái ăn gì bỏ nấy, thích ăn bao nhiêu bỏ bấy nhiêu. Một chén bánh bèo ngập nhân nhưng giá chỉ từ 1.000 – 2.000 đồng. Mỗi lúc ăn xong một chén, khách thường xếp chồng chén lên nhau, chỉ cần nhìn chồng chén là biết người đó ăn mạnh yếu thế nào.  Bánh xèoBánh xèo tôm nhảyBánh xèo cũng được xay từ gạo ngâm mềm nhưng pha bột lỏng hơn bánh bèo. Ngày trước, người ta đúc bánh xèo bằng mỡ heo nên bánh lớn, giòn và rất ngon. Sau này, vì nhiều người kiêng mỡ nên hồ hết các quán chuyển sang dầu.Bánh xèo Bình Định đúc bằng khuôn nhỏ được làm riêng chứ ko đúc bằng chảo. Đơn vị đếm bánh xèo của người Bình Định là “lá”. Một người có thể ăn được năm, sáu “lá”, người nào ăn “mạnh” có thể lên tới chục “lá”. Bánh được đổ bằng khuôn gang là ngon nhất. Nhân bánh xèo cũng nhiều chủng loại ko kém nhân bánh bèo (da heo, nấm, thịt bò, tôm, trứng vịt/gà…) và bánh xèo tôm nhảy đã trở thành đặc sản nhưng hồ hết khách du lịch đều muốn thưởng thức.Người Bình Định nhất mực pha bột bằng màu đường và đúc bánh trên bếp than chứ ko xài màu nghệ và bếp củi. Bánh xèo ở đây ko to và mỏng như bánh miền Tây và cũng ko dày như bánh khoái ở Huế.Bánh xèo vỏMột “lá” bánh xèo “sang trọng” sẽ gồm: hành lá, giá, da heo, thịt bò, nấm… nhưng thông thường, người ta ít ăn chung nhiều thứ tương tự. Ngoài hành lá và giá đậu xanh đương nhiên phải có thì sẽ cho thêm một, hai loại nhân như trứng hoặc tôm và da heo hay thịt bò và nấm…Nước chấm pha thế nào tùy mỗi quán nên mỗi chỗ mỗi vị dù cơ bản vẫn là nước mắm ớt tỏi (có quán cho thêm thơm/khóm bằm vào) pha ngọt, để sẵn ít xoài xanh bào ở ngoài, người nào thích xin mời cho vào và nước tương đậu phộng.Quán bánh xèo ngon nhất mực phải có rổ rau sống thật ngon. Nhiều lúc người ta ăn bánh xèo ko phải vì thèm bánh xèo nhưng vì thấy rổ rau sống ngon quá nên… thèm. Ngoài ra, Bình Định còn có món bánh xèo vỏ… trứ danh. Cho chút dầu vào chảo, đợi nóng, đổ bột trắng (ko pha màu đường hoặc màu nghệ) vào nghe cái xèo đợi một tí rồi vớt ra ăn với mắm nêm. Có thể nhiều người sẽ nghĩ cái món đấy thật… trớt quớt, nhưng với người xứ này, bánh xèo vỏ đã trở thành món ăn thương nhớ, để lúc xa xứ muốn ăn tìm đỏ mắt ko ra nên phải tự làm.Bánh xèo vỏ khó ngon hơn loại bánh có nhân. Muốn ngon, bạn phải tìm đúng gạo ngon, pha đúng tỷ lệ nước và bột, đổ bằng dầu phộng. Bánh xèo vỏ được chấm với mắm nêm pha thật cay. Vào ngày chay, mắm nêm được thay bằng xì dầu sả ớt.Bánh cănBánh cănBánh căn mới là món ăn lạ lùng của Bình Định: rẻ tiền, ngon nhưng ko bán ở những miền khác. Có thể tìm được bánh bèo, bánh xèo Bình Định ở Sài Gòn (đương nhiên có ít nhiều khác lạ so với “phiên bản” ở quê) nhưng bánh căn thì chưa thấy. Bánh căn ở đây được làm trong khuôn đất, ko dùng dầu ăn. Người ta đặt khuôn lên bếp cho nóng rồi đổ bột vào từng khuôn nhỏ. Bánh căn được làm từ bột gạo xay pha với nước, muốn ngon phải cho thêm ít cơm nguội hoặc đậu xanh xay vào để bánh xơ giòn.Bánh căn ăn với nước cá kho. Vì là món bình dân nên người bán nấu bằng cá ngừ ồ hoặc các loại cá ngừ cỡ nhỏ. Tuy vậy, để có nồi nước ngon, người bán phải dùng cá tươi. Phi dầu với hành tỏi cho thơm, một tí ớt màu để đẹp nước, cho nước vào đợi sôi thì trút cá vào, nêm nếm vừa ăn rồi cho cà chua và thơm vào, nấu thêm tới lúc vị cà, thơm quyện vào nước.Nói là cá kho nhưng nồi rất nhiều nước chứ ko phải lúp xúp nước như kho cá ăn cơm. Khách ngồi gần bếp, bà chủ vớt cặp bánh nào thì ăn cặp đó (người ta không kể tiền từng cái nhưng tính theo cặp – hai cái). Vì ăn với nước cá nên bánh căn ở đây ko có nhân tôm, thịt, mực như bánh căn ở các vùng khác. Đa số người ta chỉ ăn bánh trắng với nước cá, sau này mới cho trứng cút vào (nếu khách yêu cầu).  Vì muốn ăn bánh nóng nên người mua thường thích ngồi gần lò bánh. Lúc quán đông, khách ngồi quanh bà chủ, ngồi gần nhau nên tự nhiên thân nhau, từ khách tới chủ, nên quán ăn lúc nào cũng vui. Đó cũng chính là hình ảnh và cảm giác yên ấm khắc sâu vào lòng người dân nơi đây nên dù đi đâu xa, mỗi lúc về quê, người nào nấy đều muốn tìm lại cảm giác đó – ngồi ăn bên bếp lửa, ấm áp và thân tình. Lam Hạnh

Phân Mục: Ăn Gì Đi Đâu
Nguồn: Xây Dựng Gia Đình

#Ngồi #bên #đống #lửa

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Back to top button